Sicherheit der Eiswürfelschale: Tipps zur Reinigung und Lebensmittelsicherheit

Jun 21, 2024

Auch hier gilt: Wenn Sie wie ich sind, denken Sie vielleicht, dass ein kurzes Spülen vor dem Nachfüllen und Einfrieren ausreicht. Laut Trevor Craig, einem Experten für Lebensmittelsicherheit und Unternehmensleiter für technische Schulung und Beratung bei Microbac Laboratories, kann es jedoch riskant sein, zwischen den Anwendungen ein Standardpeeling zu vernachlässigen.

Sie sind es (hoffentlich) bereits gewohnt, Ihr Geschirr, Ihre Tassen, Utensilien und Co. direkt nach dem Gebrauch abzuwaschen. Laut Craig sollten wir bei unseren Eiswürfelbehältern die gleichen Hygienestandards anwenden. „Im Allgemeinen sollten sie wie jedes andere Küchengerät gereinigt werden: mit heißem Seifenwasser und dann gut abgespült“, erklärt er.

Obwohl Craig feststellt, dass das Risiko einer Kontamination relativ gering ist, besteht das Risiko immer noch. „Es ist eine gute Idee, sie zu waschen, weil man einfach nicht weiß, was passiert sein könnte oder ob sie kontaminiert sind“, fährt er fort. „Warum das riskieren, wenn es ziemlich einfach ist, sie vor dem Nachfüllen zu reinigen?“

In Eiswürfelbehältern ist die Wahrscheinlichkeit, dass sich Bakterien vermehren, nicht zwangsläufig höher als in anderen Küchengeräten. Da jedoch viele von uns (ich bin mir sicher, dass es nicht nur mir so geht, oder?) sie wahrscheinlich nicht regelmäßig waschen, kann das Risiko eskalieren, da sie einfach nicht so frisch und sauber sind. (Off-Topic: Ich hoffe, dass zumindest ein paar Leser die bequem passenden Outkast-Referenzen bisher zu schätzen wissen.) Schließlich erinnert uns Craig daran, dass das Einfrieren nicht wirklich ein tödlicher Schritt ist. „Es kann einige Bakterien durch Lyse aufgrund der Ausdehnung des Wassers abtöten, aber viele Bakterien überleben die Kältelagerung und können weiter wachsen, wenn auch langsam“, teilt er mit.

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Craig erwähnt, dass dies ein Hauptgrund dafür ist, dass Tiefkühlkost wie Eiscreme oft mit Salmonellen-, Listerien- und Mono-Rückrufen in Verbindung gebracht wird. „Der Gefrierprozess tötet die Bakterien nicht ab“, betont er. „Sobald es wieder Bedingungen gibt, die das Wachstum unterstützen, können diese Bakterien zurückkommen und Krankheiten verursachen.“ Abgesehen von den Bakterien zeigen Untersuchungen, dass Eiswürfel auch das Potenzial haben, opportunistische Krankheitserreger – einschließlich Hefe und Schimmel – zu beherbergen, die lebensfähig bleiben, während Sie an Ihrem gekühlten Getränk Ihrer Wahl nippen.

„[Das Einfrieren verderblicher Gegenstände] kann einige Bakterien durch Lyse aufgrund der Wasserausdehnung abtöten, aber viele Bakterien überleben die Kühllagerung und können weiter wachsen, wenn auch langsam.“

Darüber hinaus erhöht das Füllen Ihrer Eiswürfelbehälter mit etwas anderem als H2O – wie Kaffee, um wässriges Cold Brew zu verhindern, oder mit Wasser vermischtes Obst und Kräuter, um schickes Eis herzustellen – die Wahrscheinlichkeit der Bakterienvermehrung. „Wenn man dem Wasser etwas hinzufügt, erhöht sich wahrscheinlich das Risiko, dass Bakterien eingeschleppt werden, und es werden Nährstoffe in die Mischung aufgenommen, die das Bakterienwachstum unterstützen“, warnt Craig. Auch hier ist das Risiko gering, aber immer noch vorhanden. „Bedenken Sie das bei allem, was Sie hinzufügen oder daraus eine Flüssigkeit herstellen“, fährt er fort. „Es wird die gleichen Bakterienrisiken wie zuvor geben, aber wahrscheinlich nur langsamer.“ Dazu gehören gefrorene Brühen und Suppen, insbesondere wenn sie gekühlt wurden oder einige Tage bei Raumtemperatur stehen gelassen wurden, anstatt sie sofort einzufrieren.

Um sicherzustellen, dass Ihre Eiswürfel so sicher wie möglich zum Verzehr geeignet sind, beachten Sie Craigs Abschiedstipps.

Denken Sie daran: Reinigen Sie Eiswürfelschalen gründlich mit heißem Seifenwasser, spülen Sie sie gut aus und lassen Sie sie vollständig trocknen, bevor Sie sie wieder verwenden. Wenn Sie schon dabei sind, füllen Sie Ihre Tabletts erst, nachdem Sie sich die Hände gewaschen haben, um eine mögliche Kontamination durch die unvermeidliche zittrige Übertragung in den Gefrierschrank zu vermeiden.

Falls Sie Ihre Tabletts dort aufbewahren, wo in Ihrem Gefrierschrank Platz ist, empfiehlt Craig, einen eigenen Platz dafür oben zu schaffen. „Eine gute Regel, die ich in meinem Gefrierschrank anwende, besteht darin, meine Eiswürfelschalen möglichst oben zu platzieren, damit sie weniger wahrscheinlich durch tropfende Dinge verunreinigt werden“, teilt er mit. „Viele Lebensmittel, die Sie im Supermarkt kaufen, sind von Natur aus mit gefährlichen Bakterien kontaminiert, die in Ihren Gefrierschrank gelangen könnten. Fleisch ist ein gutes Beispiel und könnte möglicherweise in andere Lebensmittel oder Tabletts tropfen und diese kontaminieren.“ Harter Pass, TYVM.

In diesem Punkt ist es auch eine gute Idee, genügend Pufferraum zwischen Ihren Eiswürfelbehältern und anderen Gegenständen zu lassen, um den Kontakt und damit mögliche Kontaminationen zu begrenzen.

Wenn Ihr Gefrierschrank über einen eingebauten Eisbereiter verfügt, gelten dieselben Standards für die Reinigung. „Was die [Behälter] betrifft, die vom Kühlschrank selbst automatisch befüllt und entsorgt werden, sollten sie sich in einem anderen Bereich Ihres Kühlschranks befinden und weniger wahrscheinlich freigelegt werden“, bemerkt Craig. Jedenfalls „können sie in der Regel entfernt und gereinigt werden.“