Dieses Brooklyn

Jun 18, 2024

Neil Young hat einmal geschrieben dass nur Liebe dein Herz brechen kann. Er ist wahrscheinlich kein großer Eisliebhaber – denn wenn Sie schon einmal mit dem Löffel in ein Pint Kekse und Sahne gestochen haben und dann festgestellt haben, dass die ganze Sahne drin ist, aber keine Kekse, dann wissen Sie, dass Eis das kann Brechen Sie Ihr Herz zusammen mit den Besten von ihnen.

Zum Glück ist Dre's Desserts nicht die herzzerreißende Sorte. Das vor drei Jahren von Andre Olivier gegründete Unternehmen mit Sitz in Brooklyn, das hausgemachtes Eis von Tür zu Tür liefert, geizt nicht mit seinen Mix-Ins. Der Lords Red Velvet hat große Kuchenstücke – mit Zuckerguss – von der Lords-Bäckerei in Flatbush; Sie sind so groß wie Eiswürfel und dick wie Focaccia, und es gibt jede Menge davon. Das Verhältnis von süßer Sahnebasis zu burgunderroten Croutons ist genau richtig. Gleiches gilt für das Krümelmonster, das drei verschiedene Arten von Oreos aufweist und passend zu seiner Muppet-Inspiration leuchtend blau ist. In beiden Fällen vermeidet das Eis selbst Eisigkeit, ein weiteres trennungswürdiges Vergehen. Es ist perfekt cremig und die Cremigkeit bleibt im Gefrierschrank erhalten, auch nach mehreren Besuchen.

Olivier begann im Juni 2020 mit der Herstellung dieser und anderer Pints ​​zu Hause in seiner Flatbush-Küche, in der er neben seiner Vollzeitbeschäftigung und nebenbei als Trainer für den Jugendfußball auch Geschmacksrichtungen in kleinen Mengen entwickelte – und eine Kult-Anhängerschaft erlangte.

Der in der Bronx geborene und in Brooklyn aufgewachsene Autodidakt hat eine lebenslange Erfahrung mit Eiscreme. Seinen königlichen Spitznamen „König der Desserts“ erhielt er von seiner eng verbundenen Familie, die schon früh seine Vorliebe für die süßeren Dinge bemerkte. Er erwähnt das Milchshake-Set, um das er als Kind an Weihnachten seine Eltern gebeten hatte, ein Set der Marke Oreo, das ein Rezept für den klassischen Keks-Sahne-Shake enthielt.

Zunächst verbrachten die Geschwister Zeit damit, gemeinsam Eis für ihre Familie zuzubereiten. Dann fing Olivier an, es nur für sich selbst zuzubereiten, denn er sagt: „Ich esse einfach gerne Eis.“ Mir gefällt es ein bisschen zu gut.“ Er fing an, es auch für seine Freunde zuzubereiten und besuchte verschiedene Eisdielen in der ganzen Stadt, „einfach die Liebe zu Desserts genießend.“

Olivier, der ein weiteres volles Berufsleben als Projektmanager im Baugewerbe hinter sich hat, beschloss, sein Hobby in ein Geschäft zu verwandeln, als die Arbeit während der Pandemie langsam war und die Menschen zu Hause festsaßen und Trost beim Essen suchten. Aber er brauchte keinen Vorwand, um seinen Nebenjob zu starten.

Er ist genetisch zum Unternehmertum veranlagt; Es ist die Familienart und Olivier führt sie auf seinen Großvater zurück, der damals in Trinidad Wissenschaftler war; Als sein Abschluss in den Staaten irgendwie nicht zählte, fing er von vorne an und gründete schließlich eine eigene Immobilienfirma. Oliviers Vater ist hauptberuflich Aktuar, aber das hielt ihn nicht davon ab, Mitte der späten Achtziger ein Bekleidungsgeschäft in Harlem zu eröffnen. Dann ist da noch sein älterer Bruder, der in der Gastronomie arbeitet und Schmuck entwirft.

Es geht nur darum, sich die Zeit zu nehmen – die Zeit, erklärt Olivier mit Blick auf sein Nebengeschäft. Und sein technischer Hintergrund, sagt er, helfe ihm bei der Herstellung seines Produkts. „Ich mag es, die Rezepturen für das Eis zu kreieren, damit es bei jeder Zubereitung gleich bleibt“, sagt er.

Eine Geschmacksrichtung beginnt normalerweise mit einem Gegenstand aus seiner persönlichen Geschichte, wie den Bagels mit Frischkäse und Trauben- oder Erdbeergelee, die er vor der Schule zum Frühstück aß. Er wird wissen, dass er Erfolg hat, wenn er ein Eis herstellen kann, das ihn durch das Aufrufen dieser Geschmackserinnerung in die Morgenstunden seiner Kindheit zurückversetzt. Dieses Rezept war hinsichtlich der Textur eine Herausforderung; Er wollte Frischkäse im Boden haben, aber er ist dick und klumpig. Erste Versuche ergaben Klumpen, also feilte er weiter daran, herauszufinden, wie viel Frischkäse er in seine Basis mischen konnte und wie er eine vollständige Einarbeitung erreichen konnte.

„Ich sieben es so lange, bis der Frischkäse praktisch vollständig zerfällt“, erklärt er. Es ist ein Triumph ohne Bagel mit Marmelade und Marmorierung, und jeder, der Frischkäse oder Käsekuchen liebt, wird ihn erkennen.

Drei Jahre später ist die Nachfrage auf ein beherrschbares Tempo zurückgegangen. Olivier hat nicht viel unternommen, um mehr Medienberichterstattung oder neue Kunden zu gewinnen. Sicher, er könnte dem Druck so vieler seiner Kollegen nachgeben und versuchen, die nächste virale Kreation zu entwickeln – eine unverschämte Geschmacksrichtung oder Erfindung (Eistüten von innen nach außen gedreht, irgendjemand?). Aber im Moment ist er mit dem Tempo zufrieden von Sachen. In geschäftigeren Wochen mietet er stundenweise Küchenraum bei CloudKitchens in Brooklyn, wo er Zugriff auf größere professionelle Geräte hat, die er zu Hause nicht hat.

Die meisten seiner Stammgäste seien in Queens – Long Island City und Sunnyside, einige wenige in der Bronx, sagt er. Im Herbst wird er wieder Kinderfußball trainieren. Und vergessen Sie nicht, dass der Mann eine ganz andere Karriere hat, inklusive Tagesjob.

Eines Tages jedoch plant er, einen Schaufelladen zu eröffnen. Wenn Sie bis dahin versuchen, die gefundenen Daunen loszuwerden (oder einfach Lust auf Eis haben), macht Dre's Desserts am Wochenende Hausbesuche in Brooklyn, Manhattan und der Bronx. Und es wird dir niemals das Herz brechen.

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