11 einfache vegetarische Sommeressen

May 28, 2024

Werbung

Unterstützt durch

Reichhaltige Mahlzeiten für die reichhaltigste Zeit des Jahres.

Von Tanya Sichynsky

Nach den Ausflügen zum Strand, den gemütlichen Treffen im Park und den ganztägigen Poolpartys müssen Sie immer noch etwas essen. Die Chancen stehen gut, dass auch Sie ein wenig von der Sonne verschont geblieben sind. Greifen Sie also zu den besten Produkten, die der Sommer zu bieten hat, und sorgen Sie dafür, dass es so locker und luftig wie in der Jahreszeit zugeht. Die folgenden Rezepte sind in maximal 30 Minuten zubereitet und holen das Beste aus Tomaten, Mais, Auberginen, Zucchini, grünen Bohnen und Gurken, von denen wir im Moment einfach nicht genug bekommen können.

Wenn Sie genug von saftigen, alten Tomatenscheiben auf Toast haben, probieren Sie dieses Rezept von Ali Slagle, das nach den reifsten Früchten verlangt, die Sie finden können. Denn hier werden die Tomaten kaum gegart: Sie werden gerieben und einige Minuten bei Hitze kräftig mit Butter verrührt, wo sie mit dem Fett emulgieren und eine köstliche Sauce ergeben, die wie ein Sommergarten in einer Schüssel schmeckt.

Rezept: Tomatenbutternudeln

In diesem schnellen gebratenen Nudelgericht von Hetty Lui McKinnon umhüllt eine Buttersauce auf der Basis kräftiger Fuyu oder fermentierter Tofu weiche Zucchini und zähes Udon. Für einen Geschmack, der an Cacio e Pepe erinnert, wird auch eine großzügige Menge schwarzer Pfeffer beigemischt.

Rezept: Zucchini-Tofu-Udon

Dieser warme Salat aus weichen Tomaten, gebräuntem Käse, knackigen roten Zwiebeln und frischem Basilikum könnte Melissa Clark vom Feinsten sein. Während diese Zutaten allein bereits köstlich sind, verleiht die Zugabe von Jalapeño, Kreuzkümmel und Limettensaft ihren Aromen eine neue Dimension. Viel Glück, dass ich es nicht jede Woche bis zum Labor Day schaffe.

Rezept: Halloumi mit Mais, Kirschtomaten und Basilikum

Dieses Cassoulet-inspirierte Gericht von Rick A. Martínez ist voll von weichem Mangold, zarten grünen Bohnen und herzhaften Limabohnen und ist angesichts der reduzierten Zutatenliste süffig, delikat und überraschend intensiv im Geschmack.

Rezept: Sommerliches Gemüse und Bohnen mit gerösteten Krümeln

Wenn Sie nicht kochen möchten, ist dieses Rezept von Hana Asbrink genau das Richtige für Sie. Es ist kühlend, würzig, süß und kräuterig, das perfekte Gegenmittel gegen die Spätsommerhitze. Inspiriert sowohl vom japanischen Hiyayakko als auch vom italienischen Caprese, kombiniert es saisonale Früchte mit cremigem, wackeligem Seidentofu, alles in einem herzhaften Balsamico-Sojasauce-Dressing, das sich mit den Säften fast zu reifer Tomaten und Pfirsiche vermischt.

Rezept: Kalter Tofu-Salat mit Tomaten und Pfirsichen

Stellen Sie die Töpfe weg und holen Sie den Mixer für diese Mahlzeit von Hetty Lui McKinnon heraus. Es ist nicht nur kühlend und kochfrei, sondern auch vegan. Cashewnüsse sorgen für Cremigkeit und Körper, und jede Menge Knoblauch, Miso, Zitrusfrüchte und frische Kräuter runden den sanften Geschmack der Zucchini ab.

Rezept: Gekühlte Zucchinisuppe mit Zitrone und Basilikum

Wenn der Garten voller Kräuter ist – oder Sie einfach zu viel Petersilie, Koriander und Oregano für ein anderes Rezept gekauft haben – greifen Sie zu diesem Rezept von Ali Slagle. Sein Charme liegt in seiner unendlichen Anpassungsfähigkeit: Verwenden Sie Koriander, Minze oder Dill, fügen Sie Kapern, Ingwer oder Chili hinzu. Die Zutaten können grob und ungenau sein, und es gelingt trotzdem perfekt, der wahrste Indikator für ein großartiges Sommerrezept.

Rezept: Mit Kräutern marinierter gebratener Tofu

Verfeinern Sie den unkomplizierten Tomatensalat mit Hilfe von Hetty Lui McKinnon. Hier mixt sie die nötigen Tomaten und Basilikum mit Kichererbsen und Feta für mehr Würze und einer duftenden Mischung aus gewürzten Nüssen und Samen für einen knusprigen Belag, der wie herzhafte Streusel aussieht.

Rezept: Tomatensalat mit Kichererbsen und Feta

Würzige Buttermilch und cremiger Joghurt vereinen sich in dieser köstlichen iranischen kalten Suppe von Naz Deravian. Die Molkerei wird schaumig gemixt, bevor Gurken, Rosinen, Walnüsse sowie frische und getrocknete Kräuter hinzugefügt werden. Lavash wird in letzter Minute hineingegeben, und um die richtige kühle Temperatur zu gewährleisten, werden kurz zuvor Eiswürfel hineingeworfen Portion. „Alle neun Teilnehmer der Dinnerparty waren sich einig, dass diese kühle, aromatische Suppe ein perfekter Sommergenuss ist“, schrieb ein Leser in den Kommentaren.

Rezept: Abdoogh Khiar (gekühlte Buttermilch-Gurkensuppe)

Wenn es so warm ist und die Produkte so gut sind, kann das Abendessen einfach aus einer Menge Gemüse bestehen. Würzen Sie Zucchini und Auberginen mit Knoblauch, Oregano und Paprikaflocken, wie Melissa Clark es hier macht, und stecken Sie sie auf Spieße, um eine einfache Mahlzeit zu erhalten, die spektakulär sommerlich aussieht. Um Ihre Mahlzeit abzurunden, kombinieren Sie sie mit mit Paprika bestäubten Grillkäsespießen.

Rezept: Sommergemüsespieße

Sie wurden gewarnt: In diesem Rezept werden Sie zwar aufgefordert, den Grill einzuschalten, dies geschieht jedoch nur für eine unglaublich kurze Zeit. In diesem hellen und unerwarteten Salat lässt Ali Slagle Sie herzhafte gekochte Körner wie Farro- oder braunen Reis, Grillkäsestücke und Kichererbsen auf einem Blech verteilen, bis sie perfekt knusprig sind. (Alternativ können Sie dies auch in einer Pfanne tun!) Zitrusgurken und Kräuter verleihen jedem Bissen Frische.

Rezept: Knusprige Körner und Halloumi mit zerdrückten Gurken

Folgen Sie New York Times Cooking auf Instagram, Facebook, YouTube, TikTok und Pinterest. Erhalten Sie regelmäßig Updates von New York Times Cooking mit Rezeptvorschlägen, Kochtipps und Einkaufstipps.

Werbung